Rapsöl

In diesem Artikel möchten wir Sie über das vielseitige und gesunde Rapsöl informieren. Rapsöl hat in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen und ist mittlerweile eine der am häufigsten verwendeten Speiseöle in vielen Ländern. Seine Popularität ist auf die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile und seine vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten zurückzuführen. Rapsöl eignet sich sowohl zum Kochen und Backen als auch zur Körperpflege und sogar zur Herstellung von Biodiesel.

Im Folgenden erhalten Sie einen umfassenden Überblick über die Eigenschaften, Gewinnung, Inhaltsstoffe und Anwendungsgebiete von Rapsöl. Außerdem geben wir Ihnen hilfreiche Tipps zur Herstellung, Dosierung und Einnahme sowie zur Auswahl und zum Kauf von Rapsöl.

Gewinnung von Rapsöl

Die Herstellung von Rapsöl beginnt mit der Ernte der Raps-Pflanze (Brassica napus), deren Samen reich an Öl sind. Die Gewinnung des Öls aus den Samen kann auf verschiedene Weise erfolgen, wobei die zwei gängigsten Methoden die Kaltpressung und die Extraktion mit Lösungsmitteln sind.

Bei der Kaltpressung werden die Raps-Samen ohne Erwärmung mechanisch gepresst, um das Öl herauszuziehen. Diese Methode ist schonender und bewahrt einen Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe, was zu einem hochwertigen und gesünderen Öl führt. Allerdings ist die Ölausbeute bei der Kaltpressung geringer als bei der Extraktion mit Lösungsmitteln.

Die Extraktion mit Lösungsmitteln, meistens Hexan, ist eine industrielle Methode, bei der das Öl durch chemische Lösungsmittel aus den Samen gelöst wird. Anschließend werden das Lösungsmittel und das Öl voneinander getrennt. Diese Methode ermöglicht eine höhere Ölausbeute, kann jedoch einige wertvolle Inhaltsstoffe vermindern oder entfernen. Außerdem kann das Rapsöl dadurch Rückstände von Lösungsmitteln enthalten.

Bei der Herstellung von Rapsöl spielt das Mengenverhältnis eine wichtige Rolle. Im Allgemeinen liegt die Ölausbeute aus Raps-Samen bei etwa 40-45 %, abhängig von der angewandten Methode und der Qualität der Samen.

Rapsöl Inhaltsstoffe

Rapsöl ist reich an wertvollen Nährstoffen, die es zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung machen. Hier sind die Hauptkomponenten, Vitamine und Mineralstoffe, die in Rapsöl enthalten sind:

• Ungesättigte Fettsäuren: Rapsöl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aus, insbesondere an einfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-9) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Diese gesunden Fette sind wichtig für die Herzgesundheit und tragen zur Reduzierung von Entzündungen im Körper bei.
• Gesättigte Fettsäuren: Im Vergleich zu anderen Pflanzenölen hat Rapsöl einen relativ niedrigen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was es zu einer gesünderen Option für die Ernährung macht.
• Vitamin E: Rapsöl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das den Körper vor oxidativem Stress und Zellschäden schützt.
• Vitamin K: Dieses fettlösliche Vitamin ist in Rapsöl enthalten und spielt eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und der Knochengesundheit.
• Phytosterole: Rapsöl enthält Phytosterole, natürliche Verbindungen, die helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.
• Mineralstoffe: Obwohl Rapsöl nicht reich an Mineralstoffen ist, enthält es geringe Mengen an Spurenelementen wie Zink, Kupfer und Mangan, die für verschiedene Körperfunktionen wichtig sind.

Die genaue Zusammensetzung von Rapsöl kann je nach Anbau- und Verarbeitungsbedingungen sowie der Raps-Sorte variieren.

Rapsöl Nährwerttabelle

Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die durchschnittlichen Nährwerte von Rapsöl pro 100 Gramm:

Rapsöl
100 g Rapsöl enthält durchschnittlich:
Nährstoff	Menge
Kalorien	884 kcal (3.700 kJ)
Fettgehalt	100 g
Gesättigte Fettsäuren	7 g
Ungesättigte Fettsäuren	93 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	63 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	30 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	0 mg
Kohlenhydrate	0 g
Ballaststoff	0 g
Zucker	0 g
Protein	0 g
Rauchpunkt	205 °C

Bitte beachten Sie, dass diese Werte Durchschnittswerte sind und je nach Rapsölmarke und Herstellungsverfahren variieren können.

Wirkung von Rapsöl

Gesundheitliche Vorteile

Herz-Kreislauf-System

Rapsöl enthält einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, und mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Alpha-Linolensäure (ALA), eine Omega-3-Fettsäure. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Rapsöl das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren kann, indem es den Cholesterinspiegel senkt und die Entzündungen im Körper reduziert [Lin et al., 2013].

Entzündungshemmende Wirkung

Die Omega-3-Fettsäure ALA in Rapsöl hat entzündungshemmende Eigenschaften. Eine Studie hat gezeigt, dass der Verzehr von Rapsöl- und Omega-3-reichen Lebensmitteln Entzündungen im Körper reduziert und somit das Risiko von chronischen Entzündungskrankheiten verringert [Gillingham et al., 2014].

Haut- und Haargesundheit

Rapsöl ist reich an Vitamin E und essentiellen Fettsäuren, die zur Gesundheit von Haut und Haaren beitragen können. Die topische Anwendung von Rapsöl kann die Hautbarriere stärken und Feuchtigkeit einschließen, was dazu führt, dass die Haut geschmeidig und hydratisiert bleibt [Patel et al., 2010].

Unterschiede zu anderen Ölen

Vergleich mit Olivenöl

Obwohl sowohl Rapsöl als auch Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind, enthält Rapsöl einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren, während Olivenöl mehr Omega-9-Fettsäuren aufweist. Rapsöl hat auch einen höheren Rauchpunkt (205 °C) im Vergleich zu Olivenöl (190-210 °C für extra natives Olivenöl), was es besser für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet macht [Dupont et al., 2006].

Vergleich mit Sonnenblumenöl

Im Vergleich zu Sonnenblumenöl enthält Rapsöl einen höheren Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren, während Sonnenblumenöl mehr Omega-6-Fettsäuren enthält. Ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren ist für die Gesundheit wichtig, um Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Risiko für Herzerkrankungen zu verringern [Simopoulos, 2002]. Rapsöl weist im Vergleich zu Sonnenblumenöl ein günstigeres Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren auf, was es zu einer besseren Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Zudem hat Rapsöl einen höheren Rauchpunkt (205 °C) als Sonnenblumenöl (180 °C), was es besser für das Kochen bei hohen Temperaturen geeignet macht [Choe & Min, 2007].

Anwendungsgebiete von Rapsöl

Kochen und Backen

Braten

Rapsöl eignet sich hervorragend zum Braten, da es einen hohen Rauchpunkt von etwa 205 °C besitzt. Das Öl kann sowohl zum flachen als auch zum tiefen Braten verwendet werden und verleiht den Speisen einen milden, leicht nussigen Geschmack.

Salatdressings

Wegen seines milden Geschmacks und seines hohen Gehalts an gesunden Fettsäuren ist Rapsöl eine ausgezeichnete Grundlage für Salatdressings. Es lässt sich gut mit Essig, Zitronensaft, Kräutern und Gewürzen kombinieren, um eine Vielzahl von Dressings für Salate und Gemüsegerichte zuzubereiten.

Marinaden

Rapsöl kann auch als Basis für Marinaden verwendet werden, um Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse vor dem Garen zu würzen und zart zu machen. Die Kombination von Rapsöl mit Säure, wie Zitronensaft oder Essig, und aromatischen Zutaten, wie Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern, ergibt eine schmackhafte Marinade, die das Aroma der Speisen verbessert.

Körperpflege

Hautpflege

Rapsöl ist reich an Vitamin E und essentiellen Fettsäuren, die zur Gesundheit der Haut beitragen können. Die topische Anwendung von Rapsöl kann dazu beitragen, die Hautbarriere zu stärken und Feuchtigkeit einzuschließen, was zu einer geschmeidigen und hydratisierten Haut führt. (1)

Haarpflege

Rapsöl kann auch zur Pflege von trockenem, strapaziertem Haar verwendet werden. Eine Haarmaske mit Rapsöl kann helfen, Feuchtigkeit in die Haarschäfte einzuschließen, Spliss zu reduzieren und das Haar geschmeidig und glänzend zu machen. (2)

Alternative Verwendungen

Schmiermittel

Aufgrund seiner schmierenden Eigenschaften kann Rapsöl als umweltfreundliches Schmiermittel für Maschinen, Fahrradketten und andere mechanische Geräte verwendet werden. Es ist biologisch abbaubar und stellt eine nachhaltigere Alternative zu petrochemischen Schmierstoffen dar.

Biodiesel

Rapsöl kann auch als Rohstoff für die Herstellung von Biodiesel verwendet werden, einem erneuerbaren und umweltfreundlicheren Kraftstoff für Dieselmotoren. Die Verwendung von Biodiesel aus Rapsöl kann dazu beitragen, die Treibhausgasemissionen und die Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen zu reduzieren.

Rapsöl selbst herstellen

Auswahl der Rapssamen

Um Rapsöl zu Hause herzustellen, sollten Sie zunächst hochwertige Rapssamen auswählen. Achten Sie darauf, dass die Samen frisch, unverarbeitet und aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammen. Bevorzugen Sie biologisch angebaute Rapssamen, um sicherzustellen, dass keine schädlichen Pestizide oder Herbizide verwendet wurden.

Kaltpressung

Die Kaltpressung ist eine Methode zur Ölgewinnung, bei der die Rapssamen ohne Wärmezufuhr mechanisch gepresst werden. Dieses Verfahren bewahrt die Nährstoffe und den natürlichen Geschmack des Rapsöls. Um Rapsöl zu Hause kaltzupressen, benötigen Sie eine manuelle oder elektrische Ölpresse. Die Samen werden in die Presse gegeben und das Öl wird durch Druck extrahiert. Das resultierende Öl wird anschließend gefiltert, um Rückstände und Verunreinigungen zu entfernen.

Rapssorten

Es gibt verschiedene Rapssorten, die zur Herstellung von Rapsöl verwendet werden können. Die am häufigsten verwendeten Sorten sind "Canola" und "00-Raps". Beide Sorten haben einen niedrigen Gehalt an Erucasäure, was sie für den menschlichen Verzehr sicherer macht. Achten Sie bei der Auswahl der Rapssamen auf die Angaben des Herstellers, um die geeignete Sorte für die Ölherstellung auszuwählen.

Lagerung und Haltbarkeit

Rapsöl sollte in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden, um Oxidation und vorzeitige Alterung zu vermeiden. Die Lagerung bei kühleren Temperaturen kann dazu führen, dass das Öl trüb wird, dies beeinträchtigt jedoch nicht die Qualität. Rapsöl hat eine Haltbarkeit von etwa 12 Monaten, wenn es richtig gelagert wird. Verwenden Sie das Öl am besten innerhalb dieses Zeitraums, um den optimalen Geschmack und die Nährstoffqualität zu gewährleisten.

Dosierung und Einnahme

Täglicher Bedarf

Die empfohlene Menge an gesunden Fetten für Erwachsene beträgt etwa 20-35% der täglichen Kalorienzufuhr. Da Rapsöl eine gesunde Quelle für einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren ist, kann es zur Deckung dieses Bedarfs beitragen. Eine Portion von 1 Esslöffel (15 ml) Rapsöl enthält etwa 14 Gramm Fett und 120 Kalorien. Passen Sie die Menge je nach individuellem Bedarf und den von Ihnen konsumierten anderen Fettquellen an.

Erhitzbarkeit

Rapsöl hat einen Rauchpunkt von etwa 205 °C, was es für verschiedene Kochmethoden wie Braten, Backen und Sautieren geeignet macht. Vermeiden Sie das Erhitzen von Rapsöl über seinen Rauchpunkt, da dies zu einer Verschlechterung der Qualität, einem unangenehmen Geschmack und möglicherweise zur Bildung schädlicher Verbindungen führen kann.

Vorsichtsmaßnahmen

Allergien

Obwohl Rapsöl-Allergien selten sind, können einige Menschen empfindlich auf Rapsprotein reagieren. Personen, die gegen Senf oder andere Kreuzblütlergewächse allergisch sind, sollten vor der Verwendung von Rapsöl mit ihrem Arzt sprechen, um mögliche allergische Reaktionen auszuschließen.

Oxidation

Rapsöl, insbesondere kaltgepresstes Rapsöl, kann empfindlich gegenüber Oxidation sein. Oxidation kann zur Bildung von freien Radikalen und unerwünschten Geschmacksveränderungen führen. Um die Oxidation von Rapsöl zu verlangsamen, lagern Sie das Öl in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter bei Raumtemperatur und vermeiden Sie es, das Öl längere Zeit der Luft, Hitze oder direktem Sonnenlicht auszusetzen.

Rapsöl kaufen

Wenn Sie auf der Suche nach hochwertigem Rapsöl sind, sollten Sie bei der Auswahl auf verschiedene Kriterien achten. Eines der wichtigsten Auswahlkriterien ist die Qualität des Öls. Hierbei ist es wichtig, auf eine schonende Herstellung und eine gute Reinigung zu achten, um ein möglichst reines und gesundes Öl zu erhalten.

Ein weiteres Kriterium ist die Herkunft des Rapsöls. Wenn Sie darauf achten möchten, woher Ihr Öl stammt, sollten Sie nach Bio- oder Fairtrade-zertifizierten Produkten Ausschau halten. So unterstützen Sie nicht nur eine nachhaltige Landwirtschaft, sondern können auch sicher sein, dass keine schädlichen Pestizide oder Chemikalien verwendet wurden.

Neben Qualität und Herkunft spielt auch die Verpackung eine Rolle. Um das Öl möglichst lange haltbar zu machen und vor Licht und Luft zu schützen, sollten Sie auf eine dunkle und lichtundurchlässige Verpackung achten.

Wenn Sie sich für den Kauf von deutschem Rapsöl entscheiden, gibt es einige empfehlenswerte Marken und Bezugsquellen. Hierzu zählen beispielsweise Ölmühle Solling, Byodo und Alnatura. Diese Marken zeichnen sich durch eine hohe Qualität und Nachhaltigkeit aus und bieten Ihnen eine breite Auswahl an verschiedenen Rapsölen.

Insgesamt lohnt es sich, bei der Auswahl von Rapsöl auf Qualität, Herkunft und Verpackung zu achten, um ein gesundes und nachhaltiges Produkt zu erwerben.