Traubenkernöl

Zuletzt aktualisiert: 30.04.23

Die meisten Menschen, die Weintrauben (Vitis vinifera) zum Essen kaufen, achten darauf, dass die Weintrauben keine oder nur sehr wenig Kerne besitzen. Aber gerade die Kerne der Weintrauben besitzen wertvolle Nährstoffe und Mineralien. Um diese Nährstoffe und Mineralien zu erhalten, müssen Sie nicht extra Weintrauben mit Kernen essen, sondern Sie können auch einfach Traubenkernöl kaufen. Dieses Öl hat eine sehr lange Tradition. Bereits im Mittelalter war seine positive Wirkung bekannt. Ursprünglich wurde es nur für Schürfwunden oder rissige Haut verwendet. Dabei wurde das Öl einfach auf die betroffene Stelle geträufelt. Mittlerweile ist die Anwendung von Traubenkernöl sehr viel vielfältiger, sowohl innerlich wie auch äußerlich. Es wird weltweit eingesetzt und ist mittlerweile eine große Konkurrenz für Sonnenblumenöl oder Erdnussöl.
Traubenkernöl

Gewinnung von Traubenkernöl

Traubenkernöl ist im Vergleich zu anderen Ölen relativ teuer. Der höhere Preis liegt an der relativ aufwendigen Herstellung. 40 Kilogramm Kerne werden benötigt, damit am Ende 1 Liter Traubenkernöl hergestellt werden kann. Um so viele Kerne zu erhalten, müssen fast zwei Tonnen Trauben eingesetzt werden. Da die Traubenkerne selbst nicht viel Öl enthalten, sind solche großen Mengen nötigt. Die Trauben werden beim Herstellungsprozess im ersten Schritt gekeltert. Keltern bedeutet so viel wie auspressen. Der ausgepresste Saft kann anschließend auch als Traubensaft verkauft werden oder wird zu Wein weiterverarbeitet. Der zurückbleibende Rest nach dem Keltern wird als Trester bezeichnet. Er beinhaltet Stiele, Kerne und auch die Traubenhaut. Da nicht alle Reste für die Herstellung des Traubenkernöl benötigt werden, erfolgt im zweiten Schritt eine Aussiebung des Tresters.

Dabei werden die Traubenkerne von den Stielen und Häuten getrennt. Im dritten Schritt werden die zurückgebliebenen Traubenkerne angetrocknet und so noch die letzten Stiele und Haute maschinell entfernt. Der letzte vierte Schritt beinhaltet die Ölpressung. Dabei gibt es zwei verschiedene Methoden, nämlich die Kaltpressung und die Warmpressung. Kaltgepresstes Traubenkernöl erkennen Sie an dem Zusatz „nativ“. Im Allgemeinen ist die kaltgepresste Herstellung wesentlich aufwendiger und dadurch das Traubenkernöl nach diesem Verfahren auch teurer. Aber bei der kaltgepressten Methode bleiben mehr Inhaltsstoffe und Nährstoffe im Traubenkernöl erhalten. Natives Traubenkernöl hat charakteristisch einen nussigen, leicht fruchtigen Geschmack und eine typische hellgrüne Farbe.

Bei warmgepresstem Traubenkernöl finden Sie den Zusatz „raffiniert“ auf der Verpackung. Im Gegensatz zu kaltgepresstem Traubenkernöl schmeckt warmgepresstes Traubenkernöl fast neutral und hat auch eine durchsichtige Farbe. Um das Öl zu erhalten, werden die Kerne auf 170 °C erwärmt. Anschließend erfolgt die Auspressung und Gewinnung des Öls. Dafür muss das Öl von den Kernen getrennt werden. Dafür setzen Firmen verschiedene Techniken ein, zum Beispiel zusätzliche Lösungsmittel. Warmgepresstes Traubenkernöl hat weniger Nährstoffe und Mineralien als kaltgepresstes Öl, da manche Antioxidantien und Vitamine durch die Hitze zerstört werden. Nach der Pressung erfolgt die Abfüllung des Öls in Flaschen. Dabei findet keine Filtration statt, damit die Nährstoffe und Mineralien erhalten bleiben.

Traubenkernöl Inhaltsstoffe

Traubenkernöl enthalt sehr viele gesunde Inhaltsstoffe. Denn die enthaltenen Fette gehören zu den ungesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren können vom menschlichen Körper nicht hergestellt werden, werden aber zum Beispiel dringend im Gehirn benötigt, um die kognitiven Prozesse zu ermöglichen. Der Anteil der ungesättigten Fettsäuren liegt bei 90 Prozent. Das ist wesentlich höher als bei vielen anderen Pflanzenölen. Auch die Linolsäuremenge in Traubenkernöl ist sehr hoch. Bei kaltgepresstem Öl liegt sie bei 70 Prozent. Bei warmgepresstem Öl ist die Linolsäuremenge etwas niedriger. Sie liegt bei warmgepresstem Öl bei 9-10 Prozent. Ein weiterer wichtiger Inhaltsstoff ist das Vitamin E, welches vom Körper selbst nicht hergestellt werden kann. Gleichzeitig ist Traubenkernöl ein guter Lieferant Vitamin K.

Traubenkernöl Kalorien und Nährwerttabelle

Traubenkernöl
Traubenkernöl
100 g Traubenkernöl enthält durchschnittlich:
NährstoffMenge
Kalorien900 kcal (3.766 kJ)
Fettgehalt100 g
Gesättigte Fettsäuren11 g
Ungesättigte Fettsäuren89 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren18 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren71 g
Cholesterin0 mg
Natrium0 mg
Kohlenhydrate0 g
Ballaststoff0 g
Zucker0 g
Protein0 g
Rauchpunktab 130 °C

Wirkung von Traubenkernöl

Die einzelnen Mineralstoffe, Vitamine und Fettsäuren haben sehr positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper. So hilft zum Beispiel die enthaltene Linolsäure, den Blutfettspiegel und den Blutdruck zu regeln und auch zu senken. Selbst bei erblicher Vorbelastung kann Traubenkernöl in diesen Bereichen helfen. Doch die enthaltene Linolsäure hat noch mehr positive Effekte. Sie hilft nämlich auch dabei, Krankheiten wie Herzinfarkt oder Thrombose zu reduzieren. Das enthaltene Vitamin E hat ebenfalls tolle Effekte auf den Körper. Denn es schützt die körpereigenen Zellen vor vorhandenen freien Radikalen. Die Eigenschaften von Vitamin K runden die positiven Eigenschaften des Traubenkernöls ab. Denn Vitamin K ist am Knochenstoffwechsel beteiligt und kontrolliert die Blutgerinnung. Das enthaltene Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit der Augen und hilft bei der Verhinderung von Nachtblindheit und Augenerkrankungen. Es unterstützt auch das Immunsystem und hilft bestimmte Infektionen abzuwehren.

Wertvoller Inhalt im idealen Verhältnis

Neben den positiven Eigenschaften bei der Einnahme von Traubenkernöl, hat das Öl auch positive Auswirkungen bei der äußeren Anwendung.

Omega-Fettsäuren

Durch die Ernährung nehmen Menschen oft zu viel Omega-6-Fettsäuren auf und nicht genügend Omega-3-Fettsäuren. Eine Studie zeigte das zu viel Omega-6-Fettsäuren chronische Erkrankungen, Krebs und Entzündungen begünstigen kann. Das optimale Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 liegt bei etwa 1:2 bis 1:5. [1]

Wird Traubenkernöl regelmäßig verzehrt, kann es helfen, die Omega-6 Aufnahme im Körper auf ein gesundes Niveau zu bringen. Es sollte allerdings sparsam verwendet werden, da die Verhältnisse Omega-3 zu Omega-6 bei etwa 1:135 liegen. Wird zu viel Omega-6-Fettsäure aufgenommen, kann die Aufnahme schädlich für den Körper sein. [2]

Herz

Traubenkernöl besteht zu etwa 90 Prozent aus ungesättigten Fettsäuren. Wenn man diese ungesättigten Fettsäuren anstelle von Transfetten und gesättigten Fetten in der Ernährungverwendet, kann Traubenkernöl gut für das Herz sein. [3]

Haut und Haare

Traubenkernöl ist ein beliebtes Öl in der Hautpflege. Durch die Anwendung, wird die Haut auf natürlicher Weise mit Feuchtigkeit versorgt. Das Öl hinterlässt keinen fettigen Effekt, da es schnell indie Haut einzieht. [4]

Durch die antimikrobiellen und entzündungshemmenden Eigenschaften, kann das Öl die Haut schützen. [5]

Traubenkernöl enthält viel Vitamin E, sogar mehr als Olivenöl. Ein Esslöffel enthält ungefähr 3,9 mg Vitamin E. [6]

Vitamin E trägt dazu bei freie Radikale zu bekämpfen. Wird das Öl über die Nahrung aufgenommen, kann es helfen, die Haut zu verbessern. Der gleiche Effekt kann sich auch ergeben, wenn das Öl auf die Haut aufgetragen wird. [7]

Eine Studie hinterlegt das Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren wichtig für die Funktion und das Aussehen der Haut sind. Linolsäure ist die wichtigste Omega-6-Fettsäure in Traubenkernöl. Es sind ungefähr 70 Prozent Linolsäure in dem Öl enthalten. Linolsäure kann dazu beitragen, Entzündungen in der mittleren und äußeren Hautschicht zu verringen. Gerne wird Traubenkernöl auch benutzt um Akne zu zu behandeln, die Haut aufzuhellen, Makeup zu entfernen, Poren zu verengen und Narben zu reduzieren. [8]

Traubenkernöl ist ein leichtes Öl, es wird deshalb gerne für die Pflege der Haare und Kopfhaut verwendet. Da es nicht so schwer wie Kokosnussöl oder Olivenöl ist, hinterlässt es keinen fettigen Effekt. Nach der Anwendung spendet es dem Haar Feuchtigkeit und gibt Glanz und Kraft. Ist die Kopfhaut trocken und es entstehen dadurch Schuppen, kann das Öl helfen, die abgestorbene Haut zu lösen und die Feuchtigkeit der Haut wieder herzustellen.

Die enthaltene Linolsäure regt vermutlich das Haarwachstum an. Zusätzlich zu der Linolsäure enthältdas Öl Flavonoide (Proycanidin-Oligemere). Flavonoide sind starke Antioxidantien, die ebenfalls das Haarwachstum anregen. Das Traubenkernöl wird deshalb auch gerne bei Kahlheit angewendet. [9]

Schützende Funktion

Linolsäure hat den höchsten Anteil im Traubenkernöl. Es ist eine Art essenzielles Fett, das der Körper nicht selbst herstellen kann. Umso wichtiger ist es, dass der Körper diese Fettsäuren über die Nahrung aufnimmt. Nach der Verdauung von Linolsäure wird diese Säure in Gamma-Linolensäure umgewandelt. Gamma-Linolensäure kann im Körper eine schützende Funktion haben. [10]

Wird ein weiteres Molekül hinzugefügt, verwandelt sich die Gamma-Linolensäure in Dihomo-γ-Linolensäure um. Diese Säure kann helfen, den Cholesterinspiegel und Entzündungen zu senken. [11]

Übergewicht / Fettleibigkeit

Eine Studie ergab, dass Traubenkernöl nach dem Verzehr dazu beitragen kann, bei fettleibigen und übergewichtigen Frauen, Entzündungen zu hemmen und die Inusulinresistenz zu minimieren. [12]

Die gespeicherten Fettzellen unter der Haut sollen sich auch nach dem Verzehr von Traubenkernölverbessern, das zeigte eine Tierstudie. [13]

Blutgerinnung

Laut einer Studie hat Traubenkernöl eine plättchenhemmende Wirkung. Das bedeutet, dass sich die Blutplättchen voraussichtlich nicht an den Gefäßen absetzt, so kann die Gerinnungsneigung des Blutes verhindert werden und die Thrombozytenaggregation kann gehemmt werden. [14]

Traubenkernöl in der Kosmetik

Traubenkernöl wird oft in der Kosmetik verwendet, besonders beliebt ist es in der Naturkosmetik, anbei ein Überblick:

  • Feuchtigkeitscremes:Traubenkernöl enthält hohe Anteile an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien, die die Haut feucht halten und vor Schäden durch freie Radikale schützen können.
  • Anti-Aging-Produkte: Das Öl ist reich an Vitamin E und Polyphenolen, die beide für ihre anti-aging Wirkung bekannt sind.
  • Lippenpflegeprodukte: Das Öl der Traubenkerne kann verwendet werden, um Lippen vor Austrocknung und Rissen zu schützen, indem es ausreichend Feuchtigkeit spendet.
  • Körperöle und Massageöle: Traubenkernöl ist ein leichtes Öl, das schnell von der Haut aufgenommen wird, was es zu einer guten Wahl für Körperöle und Massageöle macht.
  • Haarpflegeprodukte: Es kann verwendet werden, um das Haar zu nähren und zu schützen, indem es Feuchtigkeit spendet und die Haarwurzeln stärkt.

Traubenkernöl beim Kochen und Backen

In der Küche kann Traubenkernöl für verschiedenste Gerichte eingesetzt werden. Es ist sehr variabel und gibt den Gerichten, Salaten und Backwaren einen ganz besonderen Geschmack. Je nach Einsatzgebiet eignet sich kalt- oder warm gepresstes Traubenkernöl besser.

Traubenkernöl als Bratöl im Einsatz

Wie bereits erwähnt, eignet sich kaltgepresstes Traubenkernöl nicht zum Braten, warm gepresstes Traubenkernöl jedoch schon. Denn die Inhaltsstoffe des kaltgepressten Öls werden durch die Hitze zerstört und es entstehen unangenehme bittere Geschmacksstoffe. Das warm gepresste oder raffinierte Öl hingegen hat einen neutralen Geschmack, der sich auch bei höheren Temperaturen nicht ändert. Der Rauchpunkt liegt bei etwa 190 °C.

Es kann also zum Braten von verschiedenen Speisen wie Fleisch oder Gemüse eingesetzt werden oder zum Marinieren von Lebensmitteln. Durch den neutralen Geschmack eignet es sich für alle Fleischsorten und sogar für Fisch.

Backofengerichte mit Traubenkernöl

Selbst bei Backenofengerichten sind dem Speiseöl keine Grenzen gesetzt. Auch hier sollten Sie nur raffiniertes Öl verwenden. Durch den neutralen Geschmack eignet sich das Öl für jede Art von Auflauf-Gerichten. Am besten harmoniert es mit mediterranen Zutaten.

Selbst zum Backen können Sie Traubenkernöl verwenden. Kombinieren Sie dann das Speiseöl aus Trauben mit gesunden Zutaten wie Dinkelmehl, Gemüse oder Nüssen, bekommen Sie eine sehr ausgewogene und nährstoffreiche Mahlzeit. Beim Backen können Sie einfach ein beliebiges Rezept verwenden und das angegebene Raps- oder Sonnenblumenöl durch das Traubenkernöl verwenden. Sie tauschen also nur ein ungesundes durch ein gesundes Öl aus. Dabei hat das Traubenkernöl auch beim Backen keinen Effekt auf den Geschmack, da es geschmacksneutral ist.

Traubenkernöl als Ergänzung in Salaten

In Salaten kommt besonders kaltgepresstes Traubenkernöl gut zur Geltung. Dabei erhalten Ihre Salate einen leicht nussigen Geschmack. Sie können das Öl aber auch mit anderen Ölen mischen. Zur Mischung eignet sich am besten Olivenöl. Der Kreativität sind bei den Salatsoßen keine Grenzen gesetzt. Der Geschmack des Traubenkernöls passt gut zu allen Blattsalaten, aber auch zu gemischten Salaten mit Mais, Gurke, Paprika und Tomaten. Schöne Ergänzungen im Salat sind außerdem Fetakäse oder gegrilltes Gemüse.

Für ein Dressing reichen meist zwei bis drei Esslöffel Öl. Ein einfaches Dressing besteht zum Beispiel aus Essig, Senf, etwas Honig, Salz, Pfeffer und Traubenkernöl. Der nussige Geschmack des Traubenkernöls kommt besonders gut zur Geltung, wenn Sie zusätzlich noch geröstete Pinienkerne oder Ähnliches zum Salat geben

Dips und angesetzte Öle mit Traubenkernöl

Öle bekommen einen ganz besonderen Pfiff, wenn Sie mit Kräutern oder Knoblauch angesetzt werden. So erhält auch das Traubenkernöl eine zusätzliche Geschmacksnote. Möchten Sie ein wenig mehr Schärfe für Ihre Gerichte, können Sie sogar das Öl mit Chilischoten ansetzen. Auch Salz können Sie zum Öl dazugeben. Damit das Traubenkernöl die neuen Geschmacksnoten annimmt, müssen die Kräuter mindestens eine Woche in dem Öl sein.

Dann können Sie das Öl ganz normal für Salate oder Dips verwenden. Verwenden Sie die angesetzten Öle nur für Kaltspeisen, können Sie auch kaltgepresstes Traubenkernöl verwenden.

Wollen Sie die angesetzten Öle zum Braten oder zum Marinieren einsetzen, eignet sich das warm gepresste Traubenkernöl besser. Bei Dips und Marinaden sind der Kreativität ebenfalls keine Grenzen gesetzt. Dabei lässt sich das Öl für dunkles und helles Fleisch verwenden. Dabei schmeckt die Kombination aus Traubenkernöl, Honig, Limette und etwas Chilipulver besonders lecker.

Traubenkernöl kaufen - Worauf sollte geachtet werden?

Vor dem Kauf von Traubenkernöl sollten Sie sich zuerst überlegen, wofür Sie das Öl einsetzen möchten. Denn kaltgepresstes Traubenkernöl sollte zum Beispiel auf keinen Fall erhitzt werden. Hitze zerstört wichtige Inhaltsstoffe. Kaltgepresstes Traubenkernöl sollten Sie nur zur Zubereitung von Kaltspeisen, für Salate oder als Pflegeprodukte für Haut und Haare einsetzen. Möchten Sie Traubenkernöl doch zum Kochen verwenden, sollten Sie auf die warmgepresste Variante setzen. Diese Ölvariante ist billiger als die kaltgepresste Variante, da das warmgepresste Öl wesentlich hitzeunempfindlicher ist. Häufig ist es schwierig, kaltgepresstes Traubenkernöl in Supermärkten zu finden. In Reformhäusern oder Bioläden werden Sie wahrscheinlich eher fündig werden. Doch meist haben Sie dort nur eine begrenzte Auswahl. Eine größere Auswahl an Traubenkernölen bekommen Sie im Internet. Dort bekommen Sie das Öl in unterschiedlichen Qualitätsstufen. So werden Sie das Öl finden, welches auch zu Ihren Preisvorstellungen passt. Meist gilt, je teurer das Traubenkernöl, desto qualitativ besser ist es auch. Sie sollten sich also vor dem Kauf überlegen, wie wichtig Ihnen Qualität ist. Bei der Weinproduktion fallen große Mengen an „Traubenkernabfall“ an. Deshalb wird Traubenkernöl auch bevorzugt in Regionen hergestellt, die Wein produzieren. So kommen gute Traubenkernöle oft aus dem Ausland, zum Beispiel aus Frankreich oder Italien, wo sehr viele Weintrauben (Vitis vinifera) angebaut werden.

Beim Kauf von Traubenkernöl sollten Sie auf jeden Fall auch darauf achten, dass das Öl in einer dunklen Glasflasche verkauft wird. Denn nur so wird gewährleistet, dass kein Sauerstoff und nur wenig Licht zum Öl selbst durchkommt. Denn Licht und Sauerstoff sorgen für eine Zersetzung des Öls, es wird dann ranzig, und Sie können es nicht mehr verwenden. Kaltgepresstes Traubenkernöl ist besonders empfindlich. Deshalb sollten Sie es auch nach dem Kauf an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren, im Kühlschrank zum Beispiel. Bei warmgepressten Traubenkernöl reicht bereits die Lagerung in einem dunklen Schrank.

Traubenkernöl Verkaufsformen

Bio Traubenkernöl

Produkte erhalten nur ein Biosiegel, wenn bestimmte Schadstoffe im Produkt nicht nachgewiesen werden können. Das heißt für das Traubenkernöl, dass für den Anbau der Trauben nicht alle Insektenschutzmittel eingesetzt werden dürfen und keine nachweisbaren Schadstoffe im Öl zurückbleiben. Gerade wenn Sie das Öl äußerlich anwenden und eine sehr empfindliche Haut haben, lohnt es sich besonders, ein Bio-Öl zu kaufen. Achten Sie auf ein Produkt aus der Kaltpressung, raffinierte Öle verlieren den Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe und somit auch die Wirkung. Aber auch wenn Sie Traubenkernöl regelmäßig essen, ist das Bio Traubenkernöl wesentlich gesünder für den Körper. Da bei Bioprodukten nur bestimmte Insektenschutzmittel, Dünger und ähnliches eingesetzt werden, sind Bioprodukte etwas teurer als normale Produkte. Aber bei Bio Produkten haben Sie die Garantie, dass keine nachweisbaren Schadstoffe im Traubenkernöl enthalten sind. Das Bio Traubenkernöl erkennen Sie am Biosiegel. Dies ist ein grünes Siegel mit der Aufschrift Bio. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem Land das Öl stammt, da überall die gleichen Standards eingehalten werden müssen, um das Bio-Siegel zu erhalten.

Traubenkernextrakt

Wenn Ihnen das Traubenkernöl zu teuer ist, dann können Sie auch Traubenkernextrakt Kapseln ausprobieren. Diese Kapseln enthalten alle wichtigen Wirkstoffe des Traubenkerns komprimiert in einer kleinen Kapsel. Kapseln sind also eine Alternative, wenn Sie nicht oft kochen, aber trotzdem von den positiven Eigenschaften der Traubenkerne profitieren möchten. Die Kapseln enthalten Traubenkernöl in einer konzentrierten Menge. Dabei hilft ebenfalls das enthaltene Vitamin E dabei, den Alterungsprozess hinauszuzögern bzw. zu verlangsamen und das Immunsystem zu stärken. Auch die positiven Effekte auf das Herz-Kreislauf-System, den Cholesterinspiegel und den Stoffwechsel haben die Kapseln. Herzinfarkte werden ebenfalls reduziert. Die Traubenkernextrakt Kapseln können sogar bei Verdauungsbeschwerden und Schlafstörungen helfen. Gleichzeitig können Sie durch Traubenkernextrakt Kapseln einen Vitamin E Mangel ausgleichen. Da Traubenkernextrakt Kapseln ein natürliches Produkt sind, gibt es keine unerwünschten Nebenwirkungen bei der Einnahme. Sie erhalten also nur die positiven Effekte, keine negativen Nebenwirkungen. Meist gibt es die Traubenkernextrakt Kapseln in praktischen Vorratsdosen zu kaufen, sodass Sie genügend Kapseln für mehrere Wochen haben.